wtorek, 7 grudnia 2021; w sklepie jest 4726 produktów
ZALOGUJ SIĘ ZAŁOŻ KONTO

Koszyk jest pusty, zapraszamy na zakupy! 
Twój schowek jest pusty.
kategorie

Newsletter

Podaj e-mail, aby otrzymywać informacje o nowościach wydawniczych i promocjach zapisz się
Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza.

Barbara Jackiewicz

Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza.

symbol: DAC369
objętość: 198 str.
format: A4, skoroszyt
wydanie: 2007
cena:
70,00 zł + 23% VAT
(brutto: 86,10 zł)
dodaj do koszyka
dostępna
dostępność:
publikacja w sprzedaży
wysyłamy w ciągu 24 h
sprawdź koszty dostawy
opis

Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych i ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także hurtownie ogólnospożywcze, są zobowiązane do tego, aby opracować i stosować procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, muszą również przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.

W „Dokumentacji” pokazano obrót artykułami ogólnospożywczymi na przykładzie zakładu, który dysponuje magazynami artykułów:
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach chłodniczych,
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych (mroźnia),
* spożywczych trwałych opakowanych jednostkowo (niewymagających przechowywania w obniżonych temperaturach).

„Dokumentacja” zawiera opisy środków spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, schemat postępowania z daną grupą środków spożywczych, arkusze identyfikacji zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne oraz instrukcje systemu HACCP i dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów.

POLECAMY RÓWNIEŻ WERSJĘ NA PŁYCIE CD
 
spis treści
Wstęp - komentarz do dokumentacji
Część I – magazyn chłodniczy w hurtowni ogólnospożywczej
  1. Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
    1. opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
    2. schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej wymagającymi przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
    3. arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
    4. arkusz kontroli CCP dla art. spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
  2. Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy chłodniczy)
    1. Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu chłodniczego) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
    2. Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie artykułów spożywczych w magazynie chłodniczym) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
    3. Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport środków spożywczych w warunkach chłodniczych) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
    4. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
    5. Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej
Część II – magazyn mroźnia w hurtowni ogólnospożywczej
  1. Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
    1. opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
    2. schemat postępowania z mrożonkami w hurtowni spożywczej
    3. arkusz identyfikacji zagrożeń dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
    4. arkusz kontroli CCP dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
  2. Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy mroźnia)
    1. Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
    2. Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie mrożonek w magazynie mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
    3. Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport mrożonek) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
    4. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
    5. Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej
Część III – magazyn artykułów spożywczych w hurtowni ogólnospożywczej nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
  1. Opis środków spożywczych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
  2. Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej nie wymagającymi przy przechowywaniu obniżonej temperatury
  3. Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
Część IV – Instrukcje dobrej praktyki higienicznej + Karty zapisów z wykonywanych czynności
  1. Utrzymanie higieny otoczenia zakładu.
  2. Higiena osobista i higiena na stanowisku pracy.
  3. Utrzymanie czystości i higieny w hurtowni spożywczej.
    1. Karta kontroli mycia i dezynfekcji magazynu
  4. Instrukcja przyjęcia towaru do poszczególnych magazynów hurtowni spożywczej oraz sposób ich magazynowania.
    1. Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni
    2. Karta kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych trwałych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
  5. Instrukcja załadunku i transportu towaru z magazynu do odbiorcy.
  6. Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.
  7. Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład.
  8. Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników hurtowni ogólnospożywczej.
  9. Karta kontroli wewnętrznej.


o autorze
Barbara Jackiewicz

Specjalista do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
NAJBLIŻSZA KSIĘGARNIA
zapisz się do newslettera
płatności obsługujepayu
ODDK Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Spółka komandytowa
ul. Obrońców Westerplatte 32A, 80-317 Gdańsk, tel./faks: (58) 554 29 17   ...więcej »
Opracowanie Prekursor