piątek, 20 września 2019; w sklepie jest 4564 produktów
ZALOGUJ SIĘ ZAŁOŻ KONTO

Koszyk jest pusty, zapraszamy na zakupy! 
Twój schowek jest pusty.
kategorie

Newsletter

Podaj e-mail, aby otrzymywać informacje o nowościach wydawniczych i promocjach zapisz się
Procedury i instrukcje zakładowego systemu HACCP z formularzami do zapisów – piekarnia

Agnieszka Budzyńska

Procedury i instrukcje zakładowego systemu HACCP z formularzami do zapisów – piekarnia

symbol: HAC836
objętość: 200 str.
format: A4
wydanie: 2004
ISBN: 83-74260-03-3
cena:
100,00 zł + 5% VAT
(brutto: 105,00 zł)
dostępna
dostępność:
publikacja w sprzedaży
wysyłamy w ciągu 24 h
sprawdź koszty dostawy
opis
Od 1 maja 2004 r. wszystkie zakłady prowadzące działalność w zakresie
produkcji i obrotu żywnością muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP, którego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Aby ten cel osiągnąć, należy wszystkie techniki i metody pracy oraz zalecenia higieniczne opracować w formie procedur i instrukcji.
Opracowanie przygotowane przez doświadczonego technologa, przewodniczącego zespołu HACCP w zakładzie branży spożywczej, obejmuje wzorcowe procedury i instrukcje wraz z formularzami do zapisów, niezbędne przy opracowywaniu zakładowego systemu HACCP.
Dokumentacja przeznaczona jest do bezpośredniego wykorzystania na własne potrzeby każdego zakładu.
Ten zestaw procedur i instrukcji wykorzystano również w innej publikacji
tejże autorki Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów
kontrolnych w piekarni, gdzie poszczególne procedury i instrukcje znalazły się w wykazach przypisanych do każdego etapu procesu technologicznego w celu wyeliminowania zagrożeń, które się na danym etapie pojawiają.

spis treści
SPIS PROCEDUR
  1. Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
  2. Szkolenia
  3. Nadzorowanie wody
  4. Czyszczenie, mycie i dezynfekcja
  5. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami
  6. Kontrola warunków magazynowania
  7. Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych
  8. Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych
  9. Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań
  10. Audity wewnętrzne
  11. Krojenie chleba
  12. Pakowanie
  13. Transport gotowych wyrobów
  14. Sprzedaż artykułów spożywczych
  15. Nadzór nad wyposażeniem. Urządzenia i maszyny


o autorze
Agnieszka Budzyńska

Technolog, przewodniczący zespołu HACCP w piekarni.
NAJBLIŻSZA KSIĘGARNIA
zapisz się do newslettera
płatności obsługujepayu
ODDK Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Spółka komandytowa
ul. Obrońców Westerplatte 32A, 80-317 Gdańsk, tel./faks: (58) 554 29 17   ...więcej »
Opracowanie Prekursor